Landskapsrätter - Landschaftsgerichte

Wer die schwedische Küche kennenlernen will, begibt sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch faszinierende Landschaften und erfährt dabei vielleicht auch ein wenig über die Bewohner Schwedens. Jede schwedische Region besitzt eigene Spezialitäten, die häufig mit interessanten Geschichten verknüpft sind.

Götaland

Skåne:

Schwarzsuppe mit Geflügelklein, Aal (in allen erdenklichen Zubereitungen), stekt gås, schonische Klopse, "Spettekaka" (Baumkuchen) Schonische Esskultur.

Blekinge:

Gedämpfter Kabeljau mit weißer Soße, alle Arten frisch geräucherter Fisch, "Ankarstock" (ein großer harter Sauerteigbrotlaib der oft zum Proviant der schwedischen Flotte gehörte), und Brotsuppe.

Halland:

Lachssuppe, halländischer Lachspudding, "Varbergsbröd" (Varberg-Brot), Grünkohlsuppe mit Eihälften und kleinen Kalbsbouletten oder gekochten Würstchen.

Bohuslän:

Muschelsuppe, gedämpfte Krabben mit weißer Soße, Fischtopf von der Westküste, Krebssuppe "Marstrandsbröd" (Marstrand-Brot).

Dalsland:

Große Fleischklopse mit Bohnen in weißer Soße, in Glut gebackene frisch gefangene Maräne, Apfelkuchen von Åmål.

Småland:

Kalmar-Auflauf, "Isterband" (eine süßsaure Grützwurst - die gebraten und häufig mit Béchamelkartoffeln serviert wird), Smålands-Griebenwurst, Preiselbeerkompott und  "Ostkaka" (småländischer Käsekuchen).

Öland:

"Kroppkakor" (Speckeierkuchen und dunkle Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln, mit Speckfüllung, werden - die gekochten Klöße werden mit Piment gewürzt und zerlassener Butter und Preiselbeeren serviert.  "Fläskmunkar" (Schweinefleischkrapfen).

Gotland:

Klintebysoppa, Gotländische Spargelsuppe, geräucherter Lammschinken (und verschiedene andere Lammgerichte  / Eintöpfe / Aufläufe), Safrankuchen (im Ofen gebackener Pudding mit Reis und Rosinen).

Östergötland:

Grüne Erbsensuppe, Vättern-Maräne mit weißer Soße, gebratener Ostseehering mit Zitronenscheiben, "Giftas" (Schlagsahne wird mit Preiselbeerkonfitüre gemischt und in kleinen Waffel- / Pfannkuchen- / Crépetüten oder mit Mandelkuchen serviert).

Västergötland:

Käsesuppe, Saibling aus dem Vättern-See (gekocht / im Ofen gebacken), "Västgötakorv" (Västgöta-Wurst), Rühreier, "Västgöta Prästost" (Westgöta-Pastor-Käse).

Svealand

Värmland:

Nävgröt och fläsk gerösteter Hafermehlbrei mit gebratenem Schweinefleisch, Preiselbeeren und Wacholderbeerlimonade.

Närke:

"Skomakarlåda" ("Schusterleiste" - eine Portion Kartoffelpüree, ein kleines Beefsteak, Schinkenwürfel und Schnittlauch), Kohlsuppe, "Trosaströmming" (Trosa-Strömling), kalter Fisch in Aspik (Maräne / Brachse / Saibling).

Södermanland:

Kohlrouladen (große Kohlblätter, gefüllt mit Hackfleisch, werden angebraten und im geschlossenen Topf geschmort), Biersuppe, "Trosaströmming" (Trosa-Strömling), Södertälje-Kringel (als Kaffeegebäck).

Uppland:

"Ångbåtsbiff" (Dampfboots-Steak - ein großes mürbes Beafsteak mit gebratenen Zwiebelringen), gedämpfter Barsch mit weißer Soße, gegrillte Neunaugen, Kohlrouladen, "Uppsalabröd" (Uppsala-Brot), König-Oscar-II-Torte (Mandelcremetorte und Nougat).

Västmanland:

Zander (gekocht / gebacken / geräuchert), "Kolargubbens tjäder" (Köhler-Auerhuhn), "Tjäder med murklor" (Auerhahn mit Morcheln) "Bergslagsklimp" (Bergmannsklößchen), Västeråsgurken, "Arbogaskorpor" (Arboga-"brödli").

Dalarna:

"Falukorv" (Falu-Wurst), "Kolbullar" (Kohlklößchen), "Falupanna" (Falu-Pfanne),  Knäckebrot (wird in Dalarna seit dem 15. Jh. gebacken).

Norrland

Gästrikland:

"Gävleböckling" (Gävle-Bückling - geräucherter Ostseehering), Kartoffelpuffer mit gebratenem Schweinefleisch und Preiselbeeren, "Korvkaka" (Wurst-Plätzchen), Preiselbeer-Reis, "Sotare" ("Schornsteinfeger").

Hälsingland:

"Sluring" (sättigende Suppe mit Fleisch und Gemüse), "Gubbröra" (gesalzener appetitanregender Brotaufstrich).

Medelpad:

"Norrlandspölsa" (Norrlands-Grützwurst), "Tunnbrödsklämma" (diverse norrländische Delikatessen, gerollt in eine Scheibe Dünnbrot [spezielle Fladenbrotsorte aus Gerstenmehl]), "Tjälknöl" (tief  gefrorenes Elchsteak ohne Knochen wird im Ofen gebraten und dann in Salzlake abgekühlt), "Rörost" (Rührkäse), "Prostens bröd" (Propst's Brot).

Härjedalen:

Gebratene Forelle mit Sahnegrütze, Elch-Sauerbraten, Moltebeerenpudding.

Jämtland:

Gekochte Rentierzunge mit gedämpften Erbsen und weißer Soße, "Årelåda" (Åre-Auflauf), "Långmjölk" (zähflüssige saure Milch).

Ångermanland:

"Surströmming" (gegorener Ostseehering) - meist mit Mandelkartoffeln serviert, "Surströmmingslåda" (Surströmming-Auflauf), Jägertopf, Moltebeeren mit Sahne oder "Långmjölk" (zähflüssige saure Milch).

Västerbotten:

"Dillgravad fjällsik" (Marinierte Gebirgsmaräne), "Renpölsa" (Ren-Grützwurst), Sauerbraten vom Elch, "Västerbottensost" (Västerbotten-Käse - sehr beliebter Käse mit vollwürzigem Geschmack, "Norrlandspudding".

Norrbotten:

Maränenrogen (Falscher Kaviar) - zu getoastetem Brot oder gebackenen Kartoffeln - mit saurer Sahne und gehacktem Schnittlauch, "kokt fjällröding" (gekochter Gebirgs-Saibling), "Renskav" (Renschabefleisch / Rentiergeschnetzeltes in hauchdünnen Streifen), "Pitepalt" Klöße mit Füllung - z.B. Speck oder Renfleisch).

Lappland:

"Renstek" Rentierkeule, "Souvas pirko" - getrocknetes Rentierfleisch mit Mandelkartoffeln (kleine süß schmeckende Kartoffeln), "rentunga" Rentierzunge,  "Lappkok/Renkok" (Spezialgericht mit Rentierfleisch, "Tunnbröd" + Molkenkäse, Ziegenkäse, Mandelkartoffeln; und als Nachtisch "hjortronpudding" Moltebeerendesssert).

Schwedisches Nationalgericht

In Schweden gibt es kein offizielles Nationalgericht (schade). Also hat das Radioprogramm "Morgonpasset" es in die Hand genommen und die Zuhörer im Februar 2017 darüber abstimmen lassen, ein Nationalgericht zu ernennen. Der Gewinner ist Hering mit Kartoffeln (Sill & Potatis). DANK dem schwedischen Volk! Und so wurde abgestimmt.

Morgonpasset ist ein Radioprogramm von Sveriges Radio P3. Das Programm wird von Montag bis Sonntag in der Zeit von 7:00 bis 10:30 ausgestrahlt. Die Sendung ist eine Mischung aus Musik, Talk, Interviews und Sketchen.

Kulinarische Zitate

Jede schwedische Landschaft hat nicht nur verschiedene Landschaftssymbole, sondern auch ein kulinarisches Zitat. Diese Zitate über das Essen wurden im Jahr 2010 von ICA zusammengestellt und in dem Buch "Sveriges nya landskapsrätter" veröffentlicht.